gribiche

gribiche

gribiche [ gribiʃ ] adj.
• 1891; p.-ê. d'un mot norm. « femme méchante », du moy. néerl. kribbich « grognon »
♦ SAUCE GRIBICHE : vinaigrette mêlée d'un hachis d'œuf dur, de cornichons, de câpres et de fines herbes. Tête de veau sauce gribiche.

● gribiche adjectif (peut-être normand gribiche, femme méchante, du moyen néerlandais kribbich, grognon) Se dit d'une sauce froide faite de jaunes d'œufs durs écrasés, émulsionnés à l'huile et au vinaigre, et de condiments hachés. ● gribiche nom féminin En Suisse, femme acariâtre, méchante. ● grébiche ou grébige ou gribiche nom féminin Pièce métallique destinée à renforcer le bord ou le coin d'une pièce de maroquinerie. Ensemble des informations (imprimeur, tirage, etc.) porté sur une même ligne en fin d'ouvrage.

⇒GRIBICHE, adj.
GASTR. Sauce gribiche. Sauce froide, relevée, dans la composition de laquelle entre une émulsion de jaunes d'œufs durs, d'huile, de vinaigre et de condiments, accompagnant surtout poissons et crustacés. On ne se gênait guère pour l'envoyer quérir dès qu'on avait besoin d'une recette de sauce gribiche ou de salade à l'ananas pour des grands dîners où on ne l'invitait pas (PROUST, Swann, 1913, p. 18).
Prononc. et Orth. : []. Peut-être var. de grebiche (avec un autre sens). Étymol. et Hist. 1913 gastr. sauce gribiche (PROUST, loc. cit.). Création fantaisiste de la lang. culin., peut-être issue du norm. gribiche subst. fém. « femme méchante dont on fait peur aux enfants » (DUM.), lui-même empr. du m. néerl. kribbich « grognon », cf. FEW t. 16, p. 386a.

1. gribiche [gʀibiʃ] adj.
ÉTYM. V. 1900; orig. incert., p.-ê. du mot normand gribiche « femme méchante », du moy. néerl. kribbich « grognon », mais l'évolution sémantique est incompréhensible.
❖
♦ Cuis. || Sauce gribiche : sauce relevée, servie habituellement froide avec des viandes, du poisson, des crustacés, faite de jaunes d'œufs durs assaisonnés de moutarde, émulsionnés à l'huile et au vinaigre, relevés d'un hachis d'herbes, de blancs d'œufs durs, de câpres et de cornichons. || Tête de veau sauce gribiche.
0 (…) ils ont mangé avec tant d'appétit, de confort et de soin, avec des manières si bien appliquées à la nourriture (nettoyant soigneusement leur poisson de la douteuse sauce gribiche […]).
R. Barthes, Roland Barthes, p. 180.
❖
HOM. 2. Gribiche.
————————
2. gribiche [gʀibiʃ] n. f. ⇒ Grébiche.
❖
HOM. 1. Gribiche.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Gribiche — est un film muet français de Jacques Feyder, adapté de la nouvelle de Frédéric Boutet, et sorti en 1926. Sommaire 1 Fiche technique 2 Synopsis 3 Distribution 4 …   Wikipédia en Français

  • Gribiche —    Comédie dramatique de Jacques Feyder, d après la nouvelle de Frédéric Boutet, avec Jean Forest, Françoise Rosay.   Pays: France   Date de sortie: 1925   Technique: noir et blanc   Durée: 2 500 m (environ 1 h 32)    Résumé    Un jeune garçon d… …   Dictionnaire mondial des Films

  • gribiche — nf., femme acariâtre, qui a mauvaise langue, qui cherche querelle à tout le monde : gribicha (Albanais) …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Gretchen Gribiche — Famille Écoutum La famille Écoutum (Coot Kin en anglais), dans l univers des canards imaginé par la Walt Disney Company[1], constitue principalement l ascendance de Donald Duck. Fondée par Cornélius Écoutum, elle est alliée à la famille Duck par… …   Wikipédia en Français

  • Sauce Gribiche — ist eine traditionelle Sauce aus der französischen Küche. Sie wird aus hartgekochtem Eigelb, Kapern, Gurken, Senf, Essig und Öl hergestellt. Dabei werden die Eigelb so fein gehackt, dass sie zu einer Paste werden und dann die Flüssigkeiten… …   Deutsch Wikipedia

  • Salsa gribiche — Saltar a navegación, búsqueda Salsa gribiche (no tradicional) mostrando sus ingredientes La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como… …   Wikipedia Español

  • Sauce gribiche — ist eine traditionelle Sauce aus der französischen Küche. Sie wird aus hartgekochtem Eigelb, Kapern, Gurken, Senf, Essig und Öl hergestellt. Dabei werden die Eigelb so fein gehackt, dass sie zu einer Paste werden und dann die Flüssigkeiten… …   Deutsch Wikipedia

  • Sauce gribiche — is a mayonnaise style cold sauce made by emulsifying hard boiled egg yolks and mustard with a neutral oil like canola or grapeseed. It is finished with chopped pickles, capers, parsley, chervil and tarragon. It also includes hard boiled egg… …   Wikipedia

  • Sauce gribiche — La sauce gribiche est faite à base de jaunes d œufs cuit et de moutarde, puis montée à l huile (type arachide, mais ayant un goût neutre). Les ingrédients supplémentaires peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil …   Wikipédia en Français

  • grébiche — [ grebiʃ ] n. f. • 1866; o. i., p. ê. var. de gribiche ♦ Techn. 1 ♦ Imprim. Numéro d inscription d un manuscrit sur les registres d un imprimeur. Ligne où se trouve le nom de l imprimeur (on dit aussi grébige). 2 ♦ Reliure volante. 3 ♦ Garniture… …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”